Inghetata cu dovleac

Am ramas datoare cu reteta asta Mariei  la provocarea propusa de ea pentru luna octombrie a cutiei misterioase unde ingredientul vedeta era dovleacul.

Daca va place aroma de dovleac va recomand sa o incercati. Eu m-am straduit sa recreez gustul prajiturii cu dovleac si branza la aceasta inghetata, iar rezultatul m-a multumit peste masura. 

Ingrediente:

1 masura piure de dovleac

1 lingura esenta de vanilie

2 cani smantana grasa

1 cana branza mascarpone

3/4 masuri zahar brun

5 galbenusuri

1/2 lingurita scortisoara macinata

1/2 lingurita ghimbir macinat

1/4 lingurita cuisoare macinate

un praf de sare

1/4 masura nuci tocate marunt

1/4 masura cipsuri de ciocolata

Preparare:

Intr-un castron, amestecati piureul de dovleac, branza mascarpone si vanilia. Acoperiti si bagati la frigider pentru cel putin 3 ore.

Intr-o cratita grea de 2-litri, la foc mediu, combinati  1 1/2 cani de smantana si 1/2 masura de zahar brun. Incalziti pana cand incepe sa fiarba, aproximativ 5 minute.

Intre timp, intr-un castron, combinati galbenusurile, scortisoara, ghimbirul, sarea, nucsoara, 1/2 cana smantana ramasa si 1/4 masura zahar brun ramas. Bateti pana se omogenizeaza si zaharul se dizolva.

Amestecati treptat aproximativ 1/2 cana din amestecul de smantana fierbinte in amestecul de ou pana se omogenizeaza. Se toarna apoi amestecul de ou in oala in care este restul de smantana fierbinte. Lasati la foc mic, amestecand constant cu o lingura de lemn, pana cand amestecul este suficient de gros pentru a acoperi partea din spate a lingurii. Nu lasati crema sa fiarba. 

Asezati vasul intr-un bol mai mare umplut partial cu apa cu gheata, amestecand ocazional, pana se raceste. Puneti amestecul de dovleac in crema. Acoperiti cu folie de plastic, apasand direct pe suprafata cremei pentru a preveni formarea unei pojghite la suprafata. Bagati la congelator pentru 24 de ore, amestecand frecvent in primele 3-4 ore pentru a evita formarea acelor de gheata. Dupa ce amestecti ultima data puneti bucatile de ciocolata si nucile tocate si lasati inghetata la congelator pana a doua zi.

Enjoy!

Sos de merisoare

Acest sos dulce-picant de merisoare este delicios servit cu friptura de curcan, carne de pui, prepelita, rata, sunca dar si cu inghetata, cheesecake sau orice alt desert simplu. 

Ingrediente:

100 g zahar brun

sucul de la 2 portocale mari (puteti sa inlocuiti sucul de portocale cu vin rosu)

1 lingurita coaja rasa de portocala

1 foaie de dafin

1 baton de scortisoara

4 cuisoare

500 g merisoare proaspete sau congelate

Preparare:

Se pune zaharul impreuna cu sucul de portocale si condimentele intr-o cratita la foc mic. Cand zaharul s-a topit se adauga merisoarele si se lasa sa fiarba la foc mic pentru 10-15 minute. 

Spargeti bine toate fructele folosind o furculita sau pisatorul de cartofi, amestecati si gata puteti pune sosul in borcan. Pentru un gust intens se foloseste rece dupa 2 zile. 

Tort cu crema de branza si ganache de ciocolata cu sampanie

Tortul de azi a fost inspirat de celebra prajitura Opera si de lista ingredientelor  propuse de Dia (Bucate vorbe si arome) pentru cutia misterelor din decembrie. Realizarea unui astfel de desert presupune deseori o munca coplesitoare, si e usor sa te streseze un astfel de proiect de lunga durata. Nu va recomand sa faceti totul intr-o singura zi. Deci, as sugera sa separati componentele acestui desert pe zile. Aceasta face ca ansamblarea sa fie mult mai placuta. Toate componentele pot fi puse in frigider sau chiar  inghetate pentru o saptamana, apoi tinute la temperatura camerei peste noapte.

Va sugerez sa va pregatiti toate componentele din timp:

1. Joconde - blatul din faina de migdale

2. Crema de branza cu unt si cacao

3. Ganache de ciocolata cu sampanie

4. Siropul de ciocolata

Desi pare complicata, reteta pe care v-o propun este destul de usoara si rapida, ca sa nu va mai spun cat este de delicioasa.

Ingrediente

1. Joconde - blatul din faina de migdale

6 oua mari

3/4 masuri zahar

1 lingurita extract de vanilie

1/4 masuri faina

1 masura faina de migdale

1/4 lingurita sare

2. Crema de branza cu unt si cacao

250 g crema de branza 

50 g unt la temperatura camerei

1 lingura cacao 

1 lingura extract de vanilie

3 masuri zahar pudra

3. Ganache de ciocolata cu sampanie

100 g ciocolata 52% cacao

70 g frisca lichida

30 ml sampanie 

4. Siropul de ciocolata

1 cana apa

1/2 masura zahar

1 lingura cacao

Preparare:

1. Joconde - blatul din faina de migdale

Se incalzeste cuptorul la 180 C. Se pune hartie de copt in doua forme de tort cu diametrul de 20 cm fiecare si apoi se ung cu unt topit. 

Intr-un bol de un mixer se bat albusurile spuma. In alt castron se pun galbenusurile si zaharul si se bat pana cand isi dubleaza volumul, iar zaharul s-a topit. Se adauga vanilia.

Se amesteca restul ingredientele uscate, adica sarea, faina si faina de migdale si se cern ca sa nu aiba cocoloase. 

Se adauga pe rand (cate o treime din fiecare) in amestecul de galbenusuri si zahar faina si albusurile batute spuma. Se amesteca de fiecare data de sus in jos doar pana cand toate se combina

Se imparte aluatul in mod egal in cele doua tavi si se coc 20 minute pana cand se rumenesc usor si trec testul cu scobitoarea.

Se scot din tavi cand sunt aproape reci si se lasa sa se raceasca complet. Se taie fiecare blat in doua.

2. Crema de branza cu unt si cacao

Se bate untul si crema de branza, impreuna, pana capata o consistenta spumoasa.

Adaugati cacao si vanilie si bateti pana se incorporeaza.

Adaugati zaharul pudra putin cate putin si continuati sa bateti cu mixerul la viteza mare pana cand se pune intreaga cantitate de zahar.

Bateti inca 3-5 minute.

In functie de vreme si preferinta personala, ar putea fi necesar sa adaugati mai multa cacao si / sau zahar pudra pentru a ajunge la consistenta si aroma dorite. 

3. Ganache de ciocolata cu sampanie

Se pune frisca lichida intr-un bol la foc mic pana incepe sa fiarba. Se pune frisca lichida fierbinte peste ciocolata taiata marunt. Se asteapta 30 secunde apoi se amesteca, mai intai in centru, ca sa se incorporeze cele doua ingrediente pana se obtine consitenta unei creme. Se adauga sampania si se amesteca ca totul sa se combine. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei. 

Ganachul de ciocolata il puteti face in ziua in care asamblati tortul. 

4. Siropul de ciocolata

Acesta este doar sirop de tort standard, dar cu un gust de ciocolata. Amintiti-va ca orice sirop de tort se face prin combinarea apei cu zahar in proportie de 2-1 in volum care apoi se incalzeste pana cand se dizolva zaharul. Pentru a face sirop de tort cu ciocolata se combina 1 cana de apa cu o jumatate de cana de zahar si se adauga aproximativ o lingura de cacao. Se pune amestecul la foc mic si ... gata! Se raceste si se pastreaza in frigider pana cand se foloseste. 

5. Asamblare

Se pune primul strat de Joconde, se insiropeaza cu siropul de ciocolata. Se pune un strat generos (1/3 din cantitate) de crema de branza si se intinde uniform. Se pune urmatorul strat de Joconde, se insiropeaza apoi se pune jumatate din cantitatea de ganache. Se intinde uniform. Se pune urmatorul strat de Joconde, se insiropeaza si se intinde inca 1/3 din crema de branza apoi se pune ultimul strat de Joconde, se insiroperaza si se intinde restul de ganache. Se acopera marginile tortului cu restul de crema de branza, oprind putin pentru decor. Daca doriti puteti pune bucati de ciocolata pe fiecare rozeta. 

Enjoy!

Parada Provocarii Secrete

Numai bunatati au preparat fetele la Provocarea Secreta a carei gazda am fost. Asadar si in luna noiembrie, ca in lunile de pana acum, avem o parada frumoasa  in care participantii si-au dat silinta si au pregatit o gramada de retete imbietoare si frumos prezentate. Va invit sa le rasfoiti.

Elena - Rasucita cu mac

Simona - Prajitura cremoasa de lamaie

Stefania - Challah si gogosi pufoase

Mihaela - Toast cu avocado si ou posat

Olivia - gogosi

Si eu - Mancare de ardei copti

Mancare de ardei copti

O mancarica tare buna de care aproape ca uitasem. Noroc cu Provocarea Secreta care m-a trimis pe blogul Stefaniei unde am gasit reteta. Se face usor si sigurveti gasi ardei grasi prin magazine.

Ingrediente: (2 persoane)

6 ardei grasi diferite culori

2 rosii

1 ceapa mare

4 catei de usturoi

ulei pentru calit

sare si piper dupa gust

verdeata

Preparare:

Se spala bine ardeii, se streg de apa cu servetele de bucatarie si se pun la copt direct pe flacara aragazului sau in cuptor. 

Cand sunt bine copti pe toate partile se presara cu sare si se lasa cateva minute, in acest fel pielta arsa se desprinde usor.

Se curata cat se poate de bine de coaja, se rup fasii sau se taie in bucati mari.

Ceapa si usturoiul se curata de coaja, se toaca marunt si se pune la calit in ulei (eu nu incing uleiul, le pun pe toate impreuna si le las sa se caleasca la foc mic).

Se toaca marunt rosiile sau se dau pe razatoare si se pun peste ceapa si usturoi, se calesc impreuna pana cand toata apa care se lasa se evapora. Se amesteca mereu ca sa nu se arda. 

La sfarsit se pun ardeii copti, se potriveste de sare si piper si se mai lasa pe foc cateva minute ca sa se amestece aromele. Se presara verdeata tocata si se mananca cu pofta ;)

Enjoy!

Nuci umplute cu crema de unt cu gem de gutui si nuci caramelizate

Pentru Cutia Misterelor din noiembrie, Margareta Cismasiu ne-a propus ca vedeta a retetelor noastre caramelul. In cutie se mai aflau printre altele, nuci, gutui si ciocolata care m-au dus cu gandul la traditionalele noastre nuci umplute cu crema, iar ca sa folosesc ingredientul vedeta am inlocuit nucile din reteta cu nuci caramelizate. Gustul este foarte bogat si am incercat crema si in alte combinatii; crema de unt cu gem de gutui, crema de unt cu ciocolata, crema caramel, ganache de ciocolata. Mi-au placut toate combinatiile.

Ingrediente:

pentru coji

2 oua 

90 gr zahar pudra

250 gr unt la temperatura camerei

1 lingura otet 

600 gr faina 

un praf de sare

pentru crema

200 gr unt la temperatura camerei

100 gr zahar pudra vanilat

150 gr gem de gutui

50 gr nuci caramelizate ( aveti reteta aici )

50 gr ciocolata topita (daca doriti o culoare mai inchisa a cremei puteti mari cantitatea de ciocolata sau puneti o lingura de cacao si 1-2 linguri de lapte)

pentru decorare

100-200 gr zahar pudra vanilat

Preparare:

Pentru a prepara cojile aveti nevoie de forma speciala de nuci. 

Aluatul se face amestecand untul cu zaharul si cele doua oua pana cand zaharul se topeste, se adauga apoi otetul, sarea si faina cernuta. Se amesteca toate bine pana cand se obtine un aluat moale dar nu lipicios. 

Se fac bilute de aproximativ 5-7 gr.

Cand tot aluatul a fost impartit, se pune pe foc (la flacara mica) forma speciala pentru nuci si se lasa la incins 10 minute (prima data). Pentru forma asta trebuie sa ii multumesc Mariei dar am sa o fac intr-un episod special. 

Se pun bilute in fiecare gaura, se inchide forma si se preseaza bine cateva secunde. 

Se tine forma pe foc in jur de doua minute intorcand frecvent, astfel incat cojile sa se coaca uniform pe ambele parti. Se scot cojile din forma si se continua pana terminam tot aluatul. Se lasa la racit apoi se curata frumos marginile.

Cat timp cojile se racesc preparam crema. 

Se amesteca untul cu zaharul pana devine o crema spumoasa.

Se adauga gemul de gutui.

Se amesteca bine ca sa se incorporeze tot gemul. Faceti asta cu un mixer de mana sau cu unul fix. Curatati marginile bolului de mixer din cand in cand ca sa aveti un amestec omogen. 

Se adauga ciocolata, topita si lasata la racit pana ajunge la temperatura camerei, si se amesteca in continuare ca totul sa se omogenizeze. Daca doriti o culoare mai inchisa a cremei si alegeti sa folositi cacao acum este momentul sa o adaugati. Nu uitati de lapte. Amestecati bine cu mixerul. La final adaugati nucile caramelizate si resturile de la curatitul cojilor pentru nuci (asta daca doriti sa nu aruncati nimic). 

Umpleti fiecare jumatate de coaja cu crema si apoi lititi doua cate doua ca sa le dati forma de nuca. Se dau prin zahar pudra vanilat si se lasa sa stea vreo 2-3 zile inainte de a le manca. Nu zic ca nu le puteti incerca imediat sau a doua zi dar dupa cateva zile vor fi mai bune.

Enjoy!

Nuci caramelizate

Aceste nuci caramelizate sunt un deliciu. Se fac foarte usor si le puteti folosi la foarte multe prajituri sau le puteti manca asa cum sunt.

Ingrediente:

100 gr samburi de nuci

75 gr zahar

Preparare:

Spargeti nucile, daca folositi nuci intregi, apoi taiati samburii in bucati mai mici.

Se topeste zaharul la foc mic. Cand a devenit lichid punem miezul de nuca si amestecam repede, astfel incat sa acoperim toate nucile cu caramel.

Rasturnam pe o bucata de hartie de copt si lasam la racit.

Cand sunt reci le punem intr-o punga mai groasa si le batem cu ciocanul de snitele pana se sfarama.

Daca nu ati incercat inca mai am o reteta pe care o puteti folosi in loc de aceste nuci caramelizate. Crocantul de migdale este deasemenea foarte delicios si il puteti gasi daca revedeti reteta de inghetata baclava. 

Melcisori cu scortisoara, nuca si dovleac

Nimic nu spune "bună dimineața" mai bine decât mirosul de melcisori cu scorțișoara. Iar acestia, cu dovleac  si topping cremos cu vanilie sunt absolut perfecti - foarte deliciosi! Fiti pregatiti, pentru ca toata lumea va dori reteta. 

Ingrediente:

pentru aluat

1/2 cana lapte

3 linguri unt topit

1 pac. drojdie uscata

3 1/2 masuri faina

2/3 masuri piure de dovleac

1 ou mare

pentru umplutura

115 g unt la temp. camerei

3/4 masuri zahar brun

2 linguri scortisoara

1/2 masura nuca macinata

un praf de sare

pentru topping

115 g crema de branza

1/2 masura zahar pudra

2 linguri de lapte

1 lingura extract de vanilie

un praf de sare

Preparare:

Se incalzeste laptele, atat cat sa fie cald la atingere. Se pune drojdia si se lasa 5 minute ca sa se activeze. Intr-un bol de mixer se pun restul ingredientelor pentru aluat apoi se adauga laptele si drojdia. Se amesteca totul la viteza medie pana cand aluatul devine neted si elastic, aproximativ 7-8 minute.

Se unge aluatul cu putin ulei, se acopera cu folie de plastic si se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul aproximativ 2 ore.

Se transfera aluatul pe suprafata de lucru presarata cu faina si se intinde intr-o foaie dreptunghiulara de aproximativ 30-35 cm lungime 20 cm latime.

Se unge foaia cu cele 115 g de unt. Se amesteca zaharul brun cu scortisoara si nuca macinata si se imprastie peste aluat.

Se ruleaza aluatul si se taie in 15-16 bucati egale. Se pun bucatile cu partea taiata in sus intr-o tava la distanta una de alta. Se acopera cu o folie de plastic si se lasa sa creasca pentru aproximativ 45-60 minute.

Se coc melcisorii in cuptorul incins la 180 C pana se rumenesc, aproximativ 20-25 minute, in functie de cuptorul fiecaruia. Oricum, cand sunt copti trebuie sa aiba o culoare maro aurie. Se lasa la racit. 

Intre timp se pregateste toppingul. Se pune crema de branza intr-un bol de mixer si se bate la viteza mare aproximativ 2 minute. Se adauga zaharul, laptele, vanilia si praful de sare. Se bate in continuare inca un minut.  

Crema astfel obtinuta se intinde pe fiecare melcisor.

Se servesc melcisorii calzi cu extra crema sau asa cum sunt.

Reteta este pentru provocarea Cutia Misterelor , gazduita de Maria . Am incercat sa folosesc cat de multe ingrediente am putut din lista propusa de ea, iar ca bonus, pentru ca ii place ideea de inghetata la gura sobei, urmeaza si o reteta de inghetata cu dovleac.