Nuci caramelizate

Aceste nuci caramelizate sunt un deliciu. Se fac foarte usor si le puteti folosi la foarte multe prajituri sau le puteti manca asa cum sunt.

Ingrediente:

100 gr samburi de nuci

75 gr zahar

Preparare:

Spargeti nucile, daca folositi nuci intregi, apoi taiati samburii in bucati mai mici.

Se topeste zaharul la foc mic. Cand a devenit lichid punem miezul de nuca si amestecam repede, astfel incat sa acoperim toate nucile cu caramel.

Rasturnam pe o bucata de hartie de copt si lasam la racit.

Cand sunt reci le punem intr-o punga mai groasa si le batem cu ciocanul de snitele pana se sfarama.

Daca nu ati incercat inca mai am o reteta pe care o puteti folosi in loc de aceste nuci caramelizate. Crocantul de migdale este deasemenea foarte delicios si il puteti gasi daca revedeti reteta de inghetata baclava. 

Anasonul stelat

Anasonul stelat are, asa cum ii spune si numele, forma de stea cu 8 varfuri. Aceste varfuri sunt pastai ce contin seminte sub forma de mazare. Originar din China, anason stelat provine de la un copac mic, vesnic verde, fiind disponibil pe tot parcursul anului. Aroma acestui condiment este puternica si dulce mai pregnanta decat a anasonului si are un gust dulceag amarui puternic. Bucatari din Asia folosesc anason stelat pentru a da un gust dulce, savuros felurilor de mancare preparate in special cu carne de porc si de pasare. Eeste disponibil intreg sau macinat si este unul din ingredientele din compozitia celebrului amestec chinezesc de condimente "five spices". Folositi-l cu moderație - putin inseamna mai mult. 

Stelutele de anason intregi se pot adauna direct in vasul in care se gateste mancarea sau se pot macina sau pisa in piua. 

Merge bine cu: rata, oua, peste, praz, produse de patiserie, pere, carne de porc, carne de pasare, dovleac, creveti.

Substitutii: seminte de anason + praf de ienibahar (aroma mai slaba; 1 stea anason = 1/2 lingurita de seminte de anason pisate) sau pulberea chinezeasca de cinci condimente - five spices (contine anason stelat si alte mirodenii) sau extract de anason (se utilizarea doar cateva picaturi).

Se poate pastra mai bine de un an daca este pisat si cativa ani daca este intreg si se tine  in borcane ermetic inchise, la adapost de aer, lumina si umezeala.

Crusta pentru tarta

Suntem in plina vara si pietele sunt pline de o multime de fructe proaspete care arata bine. Ce desert rapid am putea face cu ele, bineinteles ca o tarta cu fructe de sezon.  Am gasit de multe ori la cofetarii sau am mancat pe la diferite petreceri tarte ce iti luau ochii de frumoase ce erau, dar cand gustam din ele eram pur si simplu dezamagita de crusta umeda, crema de patiserie cleioasa si fructele fara gust. Am incercat multe retete si mi-am dat seama ca reusita unei tarte nu sta neaparat in folosirea unei retete sau a alteia ci este mai mult o chestiune de tehnica. Acest desert este foarte usor si cred ca important este sa acordam atentie, sa preparam cu grija fiecare element in parte.

In primul rand crusta. Este foarte important ca aceasta sa fie maro aurie, nu alba, nu bej ci maro aurie, nu trebuie sa iti fie frica sa o coci pe deplin, abia atunci gustul untului va fi scos in evidenta. Daca nu o coaceti suficient va avea o aroma fainoasa si se va lipi de gura ca un lipici. 

Pentru ca crusta de tarta sa samana tare, sa nu se rupa, ea trebuie consolidata. Folosesc mai multe metote pentru a proteja coaja de sucurile fructelor sau a cremei de patiserie. 

Una din metode - dupa ce scot crusta din cuptor o las sa se raceasca 3 minute apoi, cat este inca calda, o ung cu albus de ou batut putin ca sa se sparga. 

O alta metoda - ung coaja cu gem de caise dupa ce aceasta s-a racit bine.

Iar ultima metoda - ung coaja cu un strat subtire de crema din faina de migdale, unt si zahar. 

Toate aseste metode nu influenteaza gustul tartei, dar au rolul de a o proteja. 

Al doilea element al unei tarte cu fructe este crema. Daca folositi crema de patiserie poate cel mai potrivit ar fi sa o faceti cu amidon si apoi sa o amestecati cu frisca proaspata pentru a nu fi cleioasa si densa. Un alt mic truc. Dupa ce crema de patiserie s-a racit amestecati-o cu mixerul de cateva ori si apoi incorporati incet frisca. 

Ultimul element al unei tarte sunt fructele. Alegeti fructe pline de arome si dulci dar care sa fie ferme. Incercati sa folositi fructe de sezon. La inceputul verii folositi cirese, caise, capsuni, fructe de padure, apoi piersici, struguri, prune, iar iarna, atunci cand fructele proaspete sunt limitate, folositi mere dulci, pere suculente, citrice sau fructe tropicale, kiwi, mango, ananas.

Un alt aspect important este grosimea aluatului. Daca faceti o tarta mare, de 20-23 cm, grosimea aluatului ar trebui sa fie de 6-7 mm pentru a sustie greutatea mare a umpluturii. La mini tarte o crusta mai subtire este foarte buna. Nu in ultimul rand finisati tarta cu o glazura dulce de obicei gem de caise pentru ca tarta voastra sa arate elegant si atragatoare si nu in ultimul rand glazura aceasta ajuta la conservarea fructelor pastrand aspectul proaspat pentru mai mult timp. Gemul de caise trebuie incalzit putin si apoi trecut printr-o sita.

Daca ati citit cu atentie sigur ati invatat cate ceva, iar daca stiti si alte trucuri va rog sa mi le spuneti si mie, oricand poti invata ceva. 

Pentru ca acest articol nu este complet daca nu pun si reteta pe care o folosesc cel mai des  am sa inchei cu ea.

Ingrediente:

200 g faina

115 g unt la temperatura camerei

50 g zahar

1 ou mare batut usor

un praf de sare

Preparare:

Amestecati faina cu praful de sare. Intr-un bol, separat, mixati untul cu zaharul pana cand devine cremos. Adaugati putin cate putin oul batut usor si mixati pana se incorporeaza complet. Adaugati faina, toata o singura data, si amestecati pana cand totul se aduna si formeaza o minge. Presati aluatul, acoperiti cu folie de plastic si dati la frigider 15-30 minute pana se intareste.

Ungeti forma de tarta cu unt sau ulei. Presarati blatul de lucru cu putina faina si incercati sa intindeti aluatul cat mai uniform intr-o forma rotunda. Transferati aluatul in forma de tarta si presati bine. Cu sucitorul indepartati surplusul de aluat de pe marginile formei. Intepati aluatul din loc in loc cu furculita. Acoperiti cu folie de plastic si puneti-l in congelator pentru 15 minute. 

In acest timp preincalziti cuptorul la 200 C. Scoate-ti tarta din congelator, puneti in interiorul formei o hartie de copt si peste hartie greutati ceramice pentru copt sau boabe de fasole ori naut si introduceti tarta in cuptor. Dupa 5 minute reduceti temperatura la 180C si coaceti pentru 15 minute. Scoateti hartia de copt impreuna cu greutatile ceramice sau boabele de fasole si continuati coacerea pana cand crusta pentru tarta capata o culoare maro aurie.

Asta este tot sper ca v-a fost de folos acest articol si astept sa imi spuneti cum v-au iesit tartele. 

Enjoy!

Maioneza din oua de prepelita

Maioneza de casa este mai gustoasa, mai colorata, si ofera mai multe satisfactii gustative decat cea cumparat de la magazin.

V-ati gandit vreodata sa faceti maioneza din oua de prepelita? Daca nu iata aici. 

Recunosc ca sunt fan oua de prepelita. Le cumpar saptamanal si nu imi lipsesc niciodata, imi place foarte mult sa le folosesc la salate si aperitive si imi plac mult murate. O sa va dau reteta mea de oua de prepelita murate curand. Asta nu inseamna ca nu le puteti folosi si la alte retete care au in compozitie oua. Singura deosebire este ca pentru un ou mare de gaina trebuie sa folositi 5 oua de prepelita. 

Pentru ca am primit de la Ferma de prepelite Fundeni , spre testare, cateva caserole cu oua de prepelita mi-am facut de cap si am incercat o maioneza. Daca nu gasiti oua de prepelita in supermarket le puteti comanda online din magazinul lor. Ca sa fiti permanent in contact un Like paginii de facebook Prepelite Fundeni IF si veti avea permanenta legatura. 

Cum era de asteptat maioneza mea din oua de prepelita a iesit tare buna. Puteti incerca reteta si cu oua de gaina.

Ingrediente:

15 galbenusuri de oua de prepelita (sau 3 galbenusuri oua de gaina)

2 linguri otet de vin alb sau otet cu tarhon

2 linguri suc de lamaie

2 linguri de apa

1 lingurita sare

1/2 lingurita praf de mustar

un praf de cilli

1 1/2 cani ulei vegetal

Preparare:

Se separa ouale, punand doar galbenusurile intr-un bol. Adauga otet, suc de lamaie si apa.

Incalzeste amestecul la baine-marie la o temperatură de 66 C daca ai un termometru.  Aceasta va dura aproximativ 1 minut. Se amesteca in mod constant pentru ca nu vrem sa facem oua jumari :). Puteti sari peste aceasta operatiune, dar este esentiala pentru a minimiza riscul de intoxicatii alimentare (salmonella)

Scoateti amestecul de oua de la baine-marie si lasati-l sa se raceasca la temperatura camerei.

Adaugati mustar pudra, sare si piper. Daca va place mai picanta puteti pune un praf de cilli.

Folosind un tel, un mixer electric de mana, sau un procesor de alimente (functioneaza cel mai bine), amestecati ingredientele.

Incet, foarte incet, lingurita cu lingurita la inceput, turnati uleiul (de masline extra virgin, de alune sau de struguri, ulei de porumb sau de rapita). Daca utilizati un procesor de alimente, se toarnă uleiul picatura cu picatura.

Daca folositi un tel sau un mixer electric de mana ar fi bine sa aveti un ajutor care sa toarne uleiul sau sa tina de castron in timp ce amestecati.

Continuati sa adaugati uleiului cate putin, pana cand maioneza a atins consistenta corespunzatoare. Maioneza poate inghiti pana la o jumatate de ceasca de ulei pe galbenus de ou de gaina. 

Daca maioneza ramane lichida, lasati-o sa se odihneasca. Daca in repaus uleiul si galbenusurile se separa, maioneza s-a taiat. Vezi la sfaturi ce poti face.

Maioneza se pune intr-un container bine inchis si se pastreaza in frigider pana la cinci zile. Contine oua crude, iar daca o tineti mai mult va fi daunatoare pentru sanatate. 

Nu lasati maioneza afara din frigider mai mult de o ora in timpul utilizarii, în special vara.

Cateva sfaturi

Utilizati cele mai proaspete oua disponibile (de curte, daca este posibil).

Daca nu aveti otet sau nu vreti sa folositi puteti pune in loc mustar normal, sare de lamaie dizolvata in apa sau suc de lamaie. Folosind otet, sare de lamaie sau suc de lamaie pe langa gustul acrisor pe care il da maionezei mai are si rolul de a o conserva mai bine, acidul citric actionează ca un conservant. Retineti cr este important sa mentineti cantitatea de lichid mentionat in reteta - reteta mentionează 6 linguri de lichid, doua din fiecare, otet, suc de lamaie si apa. Prin urmare cantitatea de apa adaugata la acidul citric este de minimum 6 linguri preferabil un pic mai mult. Daca nu aveti otet din vin sau mere, nu il inlocuiti cu otetul facut din acid acetic diluat industrial. Acest lucru ar trebui evitat cu orice pret.

Cum puteti recupera o maioneza taiata :

Puneti un alt galbenus intr-un alt castron si  incet, incet incorporati vechiul amestec în cel nou.

Turnati putin cate putin otet sau suc de lamaie  pe peretele vasului in care este maioneza taiata si amestecati bine pana cand amestecul se leaga din nou.

Puneti o lingurita de apa intr-un alt castron, apoi adaugă picatura cu picatura maioneza taiata amestecand continuu. Dupa ce ati incorporat toata maioneza taiata in apa, se adaugă incet uleiul ramas (daca este cazul) 

Pentru o alternativa mai sanatoasa, incercati maioneza din ou intreg adica atat albusul cat si galbenusul de ou.

Utilizarea unui blender face această sarcina foarte usoara. Pune ouale sparte in blender, adauga otet, mustar, suc de lamaie, ulei, si condimente, apoi porneste blenderul la viteza mare. Vei observa ca baza amestecului se transforma imediat in maioneza. Opriti blenderul si incet amestecati astfel incat sa absoarba toata cantitatea de ulei. Cel mai bine merge daca aveti un blender de mana.

Dacă folositi ulei de masline, maioneza trebuie utilizata imediat. Lasata la frigider, acesta se va cristaliza sau solidifica. 

Asigurati-va ca tot uleiul este incorporat bine in maioneza inainte de a adauga mai mult. Daca grabiti procesul, maioneza se taie.

Pentru a te asigura asigura ca pui uleiul suficient de incet, foloseste o sticla ca cele de mustar sau ketchup, cu o duza ingusta.

Enjoy!

Concurs si un mic ghid de utitizare a tavilor din metal, sticla, ceramica sau silicon

Cat de important este materialul atunci cand vine vorba de tavi si alte vase ce pot fi folosite in cuptor? V-ati intrebat vreodata daca ati putea inlocui un vas de sticla, atunci cand o reteta solicita o tigaie de metal? Acest ghid rapid de utilizare a vaselor din sticla, metal, ceramice sau silicon sper sa va ajute.

• Tavile din metal - tavile din metal deschis la culoare sau stralucitor sunt cele mai bune atunci cand doriti sa obtineti o culoare aurie a prajiturilor, in timp ce metalele de culoare mai inchisa pot provoca o supra-rumenire (deci cu cat este mai intunecat materialul din care este confectionata tava cu atat se obtin cruste mai aurite spre maro - ideale pentru paine). Aluminiu ca material este mai bun decat otel inoxidabil deoarece conduce mai bine caldura si prajiturile se coc uniform, dar aveti mare grijă sa nu stocati alimentele in vase de aluminiu; aluminiu va reactiona cu acizii din alimente si le va da un gust metalic. Cel mai bine in tavi de metal coaceti: paine, prajituri, fursecuri, muffins, tarte, etc.

• Vasele de sticla - sticla conduce caldura foarte bine, ceea ce poate fi atat un avantaj cat si un dezavantaj. Retetele cu o mult zahar ar putea incepe sa se arda inainte de a fi coapte pe deplin. Sticla este fantastica pentru a face musaca, lasagna, fripturi, garnituri, peste, placinte, budinca de paine, cozonaci si multe alte feluri de mancare. Sticla are, de asemenea, marele avantaj de a fi nereactiva, astfel incat puteti stoca preparatele chiar in vasul de copt, fara griji ca va prinde arome metalice.

• Tavile ceramice - in multe feluri, ceramica este ca sticla: ea conduce caldura foarte bine, dar poate provoca supra-rumenire preparatelor dulci. Cel mai mare avantaj al vaselor ceramic este ca acestea arata foarte frumos! Alimente pot fi servite si depozitate in vasele in care au fost gatite sau coapte. Cel mai bine in vase ceramice faceti savuroase mancaruri care necesita gatire lenta, budinci, paine, placinte.

• Tavi din silicon - Daca va ingrijorati ca prajiturile pe care le faceti s-ar putea lipi de fundul vasului atunci tavile de silicon sunt cei mai buni prieteni. Cu toate acestea, siliconul este un conducator slab de caldura si produse de patiserie tind sa se rumeneasca foarte putin cand sunt coapte in aceste tavi. Cel mai bine in tavi de silicon faceti prajituri foarte deschise la culoare, paine tip toast si cupcakes atunci cand lipirea este o problema.

Preferatele mele sunt tavile din metal si vasele de sticla pentru care am facut o adevarata pasiune, nu ma pot abtine si cumpar tot felul de dimensiuni si forme. Si pentru ca iubesc vasele din sticla atat de mult impreuna cu noul meu prieten yena.ro v-am pregatit o surpriza. Un concurs sponsorizat de yena.ro al carui premiu este unul din vasele de yena din magazinul lor virtual. Va recomand sa-l vizitati si poate chiar sa va comandati ceva. Pe mine marturisesc ca ma cam mananca degetele si imi vine sa comand tot ce nu am.

Pana una alta va invit sa va inscrieti la concurs si unul din acele vase minunate, cu putin noroc, poate fi al vostru.

　

PREMIUL CONCURSULUI

Vas yena cozonac - panettone Mijotex 23 x 9 cm

　

Conditiile de participare la concurs:

1. sa dai like si share public la poza de concurs (adică aici)
2. sa dai like la pagina de Facebook a sponsorului "yena.ro" (adica aici)
3. sa dai like la pagina de Facebook Saffron & Dates (adica aici)
4. sa lasi aici, pe blog, un comentariu in care sa scrii, numele contului de Facebook cu care participi la concurs, link-ul care arata ca ai distribuit poza de concurs si sa ne spui ce produs iti place din categoria OFERTE SPECIALE de la www.yena.ro ?

Mentiuni

- comentariile care privesc acest concurs lasate pe Facebook nu se vor lua in considerare pentru inscriere
- neindeplinirea tuturor celor 4 conditii  de mai sus atrage dupa sine eliminarea din concurs - concursul se desfasoara in perioada 15.05.2015, ora 0,00 – 24.05.2015, ora 24,00
- tragerea la sorti a numelui castigator se va efectua cu ajutorul random.org, si acesta va fi anuntat pe site si pe pagina de Facebook in data de 25.05.2015
- premiile vor fi expediate de catre sponsor numai pe teritoriul Romaniei. Daca va aflati in afara tarii si ati castigat, sunteti rugati sa furnizati o adresa din Romania, pentru a intra in posesia premiilor.


Bafta tuturor!

Update 25.04.2015

Multumesc tuturor pentru participare, multumesc mult sponsorului Yena.ro, care a facut posibil acest concurs oferind cadou minunatul vas de yena. Rog mult castigatorul sa scrie un mic review pe contul sau de FB cand va primi si folosi premiul. Va spun sa stati aproape pentru ca mai am surprieze pentru voi.
Si acum lista celor care s-au inscris in concurs lasand comentariu la acest articol. Imi rezerv dreptul sa fac o noua extragere daca castigatorul nu isi revendica premiul pana pe 28.05.2015.


1. Daiana Vereb
2. Iancu Lubita
3. Sidonia Toncean
4. Simona Kitchen
5. Margareta Cismasiu
6. SzocsDana Claudia
7. Ionela Mihai
8. HOSSU CLAUDIA 
9. lucica samoila
10. Avramescu Evelina Mihaela
11. Mihaela Durac
12. Aurelia Calinic
13. valy hurmuz
14. alinaflorentina hurmuz
15. Ghizdavu iuliana
16.Cristina Bala
17. Ioana Oana COana 
18. MARIA ENE 
19. CRISTINA PAVEL
20. Paula Ina.
21. Madalina Clm
22. Bibo Nicoleta 
23. Rosemarie Baicu
24. Trica Viorica
25. Barcer Mihaela
26. PaulaGabriela
27. DaffDan
28. Badea Simona Gabriela
29. mihaela scarlat 
30. Oana Maria
31. Gabi Astancai 
32. Mirela-Liliana Ion
33. Lili Liliana
34. Adina Roz
35. roman marioara 
36. Ciubotaru Marinica 

Pentru ca nu am fost contactata pana acum de cel care a fost desemnat castigator, Daff Dan, asa cum am spus mi-am rezervat dreptul de a face o noua extragere.

De aceasta data premiul se duce la Avramescu Evelina Mihaela . Felicitari

Cum prajiturim sanatos

Astazi, suntem tot mai  preocupati de caloriile din produsele pe care le consumam si cautam modalitati de a reduce continutul de grasime si zahar al deserturilor facute in casa.

O metoda des utilizata pentru a reduce caloriile este substituirea zaharului cu piureuri de fructe (cum ar fi mere, curmale, prune uscate, etc.). Acest lucru va duce la crestera gustului dulce al prajiturilor dar si a umiditatii produsului si, modifica, de asemenea, metodele de coacere.

Iaurtul este un alt produs folosit foarte mult in deserturi. Inlocuirea uleiului sau untului cu

iaurt intr-o reteta va schimba aciditatea, proteinele, si continutul de umiditate al preparatului, fiind in acelasi timp si un agent de crestere care afecteaza gustul si culoarea (pentru a scapa de impurutati si pentru a uniformiza textura iaurtului strecurati-l printr-un tifon peste noapte). Alte metode de reducere a grasimilor sunt, de asemenea, destul de comune si usor de folosit. De exemplu, in loc sa folositi lapte integral, inlocuiti-l cu lapte batut, lapte degresat, lapte evaporat, sau chiar apa. O prajitura cu branza poate pierde din calorii daca se face cu crema de branza cu continut redus de grasime in locul cremei de branza normala.

Smantana fara grasimi este disponibila peste tot si poate substitui smantana normala.

Inlocuirea unor oua cu albus de ou este un alt mod de a reduce caloriile; doua albusuri de ou pot fi folosite in locul unui ou intreg.

Bineinteles ca exista si provocari atunci cand se fac substitutii intr-o reteta. Continutul de umiditate al aluatului se schimba, timpul si temperatura de coacere trebuiesc, de asemenea, sa fie ajustate, insa, din fericire, avem si alte variante care ne ajuta foarte mult fara sa schimbam retete, timp sau metode de coacere.

Una din aceste variante este inlocuirea zaharului normal cu un produs asemanator acestuia, dar mult mai bun si care are doar ZERO calorii si ZERO indice glicemic. 

Green Sugar , caci despre el este vorba, brandul companiei LABORATOARELE REMEDIA, este un produs 100% natural, cu 0 calorii şi 0 indice glicemic, obtinut din doar doua ingrediente: extractul de Stevia rebaudiana (obtinut prin oparire) si eritritol (obtinut din porumb, prin fermentaţie cu drojdia Moniella pollinis). Spre deosebire de alti indulcitori de pe piata, Green Sugar este singurul dulce natural cu gust stabilizat, care nu schimba gustul alimentelor sau al bauturilor pe care le indulceste si poate fi folosit inclusiv la prajituri ce necesita preparare termica. Spre deosebire de alti indulcitori pe baza de stevie, Green Sugar este singurul de pe piata al carui gust a fost stabilizat, ceea ce face ca el sa nu modifice (cu amareala specifica steviei) gustul alimentelor in care este folosit, nici macar in urma procesului de gatire la temperaturi inalte. Astfel, puteti continua sa preparati prajiturile si sucurile preferate, fara teama de a compromite gustul original, bucurandu-va astfel de savoarea dulciurilor din copilarie, dar mai ales de lipsa caloriilor din acestea.

Mama mea, este foarte multumita de el. Suferind de diabet tip II a ales o dieta sanatoasa, dieta care i-a permis sa slabeasca foarte multe kilograme ajungand la 86 de la 150. Un sacrificiu a fost sa  renunte la dulciuri si sa nu mai faca  asa des  precum facea in trecut, asa ca descoperirea acestui produs nu poate decat sa o bucure. Zilele urmatoare am sa va dau doua retete pe care le-a pregatit folosind Green Sugar .  

Amestec de condimente - Kabsa

Aceasta este doar o variantă a mixului clasic de condimente arabesc numit Kabsa, care isi ia numele de la un fel de mancare, vechi, Kabsa, preparat din carne de pui si orez, parfumat si usor condimentat ce provine de la triburile nomade de beduini. Bucataria araba isi are radacinile in bucate gatite in cort . Triburile nomade foloseau in retetele lor doar produse alimentare transportabile, cum ar fi orezul si curmalele, oi si camile. Cum caravanele calatoreau in tot Orientul Mijlociu, noi condimente si legume au fost descoperite si adaugate repertoriului existent. Fiecare noua descoperire a fost adaugata  in dieta lor in functie de gusturile fiecarui trib - fapt responsabil pentru diferentele constatate la unele feluri de mancare arabe. 

Varianta pe care v-o prezint, preferata mea, este o reteta libaneza si o puteti face fara probleme, ingredientele fiind usor de gasit. Puteti face acest mix folosind atat condimente macinate dar si intregi, ceea ce va recomand. Faceti o cantitate mica pe care sa o folositi repede, condimentele proaspat macinate au o aroma mai puternica. 

Ingrediente:

1 lingurita seminte de chimen

1 baton scortisoara

1 lingurita cuisoare

1 lingurita seminte de coriandru

1 lingurita seminte de chimion

1 nucsoara

1 lingurita praf de chili

1 lingurita curcuma

1 lingurita praf de usturoi

1 lingurita praf de ceapa

Preparare:

Puneti toate condimentele intregi intr-o tigaie si prajiti-le pe uscat (fara ulei) pentru a-si dezvolta aroma. Nu trebuie sa le tineti prea mult, doar pana cand simtiti mirosul lor. Amestecati mereu ca sa nu se arda. Se pun apoi intr-o rasnita si se macina pana obtineti o pulbere fina. Adaugati curcuma, praful de chili, praful de usturoi si praful de ceapa. Mai dati cateva pulsuri ca sa se combine toate ingredientele. Se pune amestecul de condimente - Kabsa intr-un borcan bine inchis si se pastreaza intr-un loc uscat si aerisit. 

Economiseste si gateste inteligent

Cand am propus ingredientele pentru provocarea Cutia Misterelor am vrut sa va ofer cateva ideei despre cum putem utiliza resturile de mancare facand astfel econonii deloc neglijabile.
Nu vreau sa spun ca irosim mancarea cu un scop anume ci doar ca, cumva, bombardati cu atatea reclame si cu ofertele supermarketurilor sfarsim prin a cumpara prea mult si astfel irosim o cantitate colosala de mancare.
Reducerea acestei cantitatii este o modalitate de a arata ca va pasa, atat de mediul inconjurator, de alti oameni mai putin norocosi ca noi, si nu in ultimul rand de propriul portofel.

Iata 4 obiceiuri proaste la care cred eu ca ar trebui sa renuntam daca vrem sa reducem risipa.
 

- cumparam mai mult decat avem nevoie
- pastram mancarea in mod incorect
- aruncam resturile
- gatim prea mult

As spune ca, in general, cumparam mai mult decat avem nevoie si nu suntem creativi in a utiliza resturile de mancare.

Iata cateva metode care ne vor ajuta sa reducem cantitatea de mancare irosita.

1. Fa un mic inventar a ceea ce ai in camara sau in frigider - ideea este simpla, foloseste ceea ce ai ianinte de a cumpara altceva.

2. Fa-ti un meniu saptamanal (am mai vorbit despre asta aici ) - acest lucru va va feri de stresul de a nu sti ce sa gatesti dar si de multe ispite.
 
Cheia este de a va face o lista de cumparaturi care va va ajuta sa evitati cumpararea din impuls.

3. Nu presupune ca daca cumperi engross vei economisi bani. 

Cumparand engross, in speranta ca vom economisi, nu ne dam seama ca de fapt cumparam mai mult decat avem nevoie, iar atunci cand mancarea se strica, o aruncam, aruncand astfel atat alimente cat si bani.

4. Invata sa preportionezi si gandeste de doua ori inainte de a arunca fructe sau legume prea coapte. 

Ideea este sa pui in congelator tot ceea ce nu folosesti si crezi ca se poate strica daca nu se consuma in 2-3 zile. Un astfel de exemplu sunt verdeturile care pot fi congelate si folosite mai tarziu, bananele sau alte fructe ce pot fi folosite in smoothies sau in prajituri (chec cu banane, prajituri cu mere, cu morcovi, placinta cu dovleac si exemplele pot continua), dar si legumele ce pot fi folosite mai tarziu in supe sau tocanite.

5. Fi creativ in a utiliza resturile de mancare.

Aici am cateva exemple sa va dau, exemple care sper sa va ajute sa creati noi feluri de mancare sau dulciuri folosind ceea ce ramane de pe o zi pe alta sau folosind mancarea de care v-ati plictisit. Retetele care folosesc resturile de mancare (ingredientul obligatoriu al provocarii din aceasta luna) sunt prezentate de cateva blogerite care au avut placerea de a participa la provocarea lansata de mine.

Lulu - "Povesti din bucatarie" ne propune Sufleu de cozonac

  

Margareta - "Retete cu Margareta Cismasiu" ne propune Mamaliga in straturi la cuptor

Maria - "Zambetania" ne propune Prajitura din cozonac cu portocale si orez

Cristina - "Cristina's world" ne propune Budinca de varza cu pui si curry

Alina - "Lucky Cake" ne propune Placinta cu carne

Monica - "Furnicutza Bucatar" ne propune Paine umpluta la cuptor

Iar eu va propun Nasi goreng

Daca pana acum nu v-ati dat seama cat de multa mancare se iroseste aveti ocazia sa analizati si sa treceti la actiune.

Irosirea mancarii este o problema acuta in tara noastra. Vestea buna este ca fiecare dintre noi poate face o diferenta in acest sens. Jamie Oliver propune in noua sa carte, “Economisește cu Jamie”, apăruta la Curtea Veche Publishing, un nou stil de a face cumparaturi, de a gati si de a utiliza alimentele astfel incat sa economisim mai usor. Retetele sunt realizabile cu un buget redus si gandite astfel incat sa valorifice la maximum ingredientele.
 

Va multumesc ca v-ati oprit si ati citit aceste cateva randuri si astept opiniile voastre precum si strategiile pe care le folositi pentru a reduce irosirea mancarii, ma bucur de fiecare data cand primesc un sfat.

Distribuiti acest articol si prietenilor dvs. poate sunt cativa care au nevoie de cateva idei.

Cum se folosesc vasele tagines (vase de lut sau ceramica)

Multe feluri de mancare marocane isi iau numele de la un vas de lut sau ceramica, tagine(tajine), in care au fost fierte in mod traditional. Desi marocani din mediul urban pot fi mai mult inclinati sa foloseasca vase moderne, cum ar fi oale sub presiune atunci cand fac tocane, tagines sunt inca preferate de cei care apreciaza aroma lor unica.

Maslinele

Cui nu-i plac maslinele? Dar stiati ca ele nu au gustul pe care il stim direct din copac? De fapt maslinele proaspat culese sunt mult prea amare pentru a putea fi consumate. Practic inainte de a fi conservate trec printr-un proces de scoatere a gustului amar care dureaza cateva zile.  In cele din urma maslinele sunt conservate in saramura.

De ce ar trebui si de ce nu ar trebui sa ne planificam meniul - voi ce credeti?

Se spune ca planificarea meselor ne poate aduce o serie de beneficii. Fie ca avem de gatit pentru o persoana, pentru doua sau pentru o familie mai numeroasa timpul pe care il vom pierde planificand meniul saptamanal va economisi nu numai timp, mai tarziu, efort si bani, dar ne vom imbunatatii obiceiurile alimentare. Nu am incercat asta pana acum dar vreau sa incerc. Am scris acest articol special pentru doamna Elena - Bucataria Elenei, o doamna draga mie, cu multa experienta, a carei parere cred ca ma va ajuta. Multi dintre voi ii cunoaste-ti blogul si poate ca asteptati cu nerabdare, ca si mine de altfel, sfaturile ei.  

Am sa va dau cateva motive pentru care ar tebui sa incepem chiar de maine sa planificam meniul saptamanal dar si cateva motive contra acestei practici. Va astept sa imi spuneti si voi ceea ce credeti despre planificarea meniului saptamanal, ati incercat sa faceti un plan, ati reusit sa va tineti de el, daca nu ati facut un plan va astept sa imi spuneti de ce nu ati facut inca, iar daca nu ati reusit sa il respectati va rog sa imi spuneti care au fost motivele pentru care nu v-ati tinut de el. Si pentru ca fata mea a vrut sa ma ajute si sa faca activitatea de planificare a meniului mai atractiva mi-a facut doua liste ( lista cu meniul saptamanal si lista de cumparaturi ) pe care le ofer celor care vor hotari se-si planifice meniul, si nu numai, daca va veti abona la postari.

Gatiti cu iaurt

 

Consumul  de iaurt este un obicei alimentar sanatos ce ar putea fi introdus cu usurinta si fara costuri mari in dieta noastra. Rasfoid sit-ul Danone am aflat un lucru care m-a facut sa scriu acest articol. Stiati ca suntem pe ultimul loc la nivel european din perspectiva consumului de iaurt?

Cum sa decoram masa de Paste

Mai sunt cateva zile pana la Paste si m-am gandit sa va dau cateva idei de decoratiuni. Asa ca am cautat pe YouTube pentru voi cateva filmulete care sa va dea idei.
Cum joi vom colora ouale am sa va arat o noua metoda de decorare.

Este foarte simpla si va trebuiesc doar cateva lucruri: un tricou vechi pe care sa il taiati in patratele, bucati de matase pe care sigur le gasiti prin dulapul bunicii, sfoara, cateva linguri de otet si apa. Dar mai bine va las sa vedeti singuri cum se face.

Deviza mea in bucatarie este gustos dar si frumos asa ca pentru mine nu doar meniul este important. Cum decoram si aranjam masa zic eu ca face la fel de mult ca si ceea ce urmeaza sa pui pe masa. Nu trebuie sa avem musafiri ca sa aranjam frumos masa de Paste, atat noi cat si familia noastra meritam o atmosfera placuta de aceea am cautat sa va dau cateva idei de cum sa aranjam servetelele.

Daca va place iepurasul aveti in filmutetul urmator un tutorial.

M-am gandit si la cei care doresc altfel de aranjamente ale servetelelor si am gasit si pentru ei ceva.

O idee minunata de cum sa faceti un aranjament floral pentru masa de Paste folosind flori de sezon.

Iar daca e cald si va ganditi sa luati masa afara iata o idee minunata de decor.

Sper ca va place ce am ales pentru voi. Va astept sa-mi spuneti cum veti decora masa de Paste.
 

Freekeh o super cereala

Nici nu v-ati obisnuit bine cu quinoa si eu va spun ca exista o super cereala mai veche decat Biblia si care acum se alatura altor seminte vechi ce sunt la moda, ca sa zic asa, in lumea culinara occidentala. Freekeh este o noua descoperire doar pentru noi, lumea occidentala, pentru ca el este ceva obisnuit in bucataria Africii de Nord si a Orientului Mijlociu de mii de ani.

Dimensiuni si volume pentru tavile de copt

Acum cateva zile Oana, pe care, din pacate o cunosc doar virtual, dar care s-a dovedit a fi o bloggerita foarte buna pe care o citesc frecvent, si al carei blog Jurnal gustos , s-a mutat in casa noua, asa ca va invit sa-i treceti pragul, a scris ceva pe facebook care m-a facut sa scriu acest articol. Vorbea acolo de noi, bloggeri culinari, printre altele aducand vorba si de faptul ca formele care merg la cuptor in retetele pe care le postam, indiferent ca sunt tarte, torturi sau placinte, etc., nu au dimensiuni (asta e valabila si la mine) si vreau sa fac cateva precizari in legatura cu acest lucru.

Tavile de copt vin intr-o gama larga de dimensiuni, de la forma de tort rotunda la formele de chec, cozonac etc. Toate aceste tavi au dimensiuni si capacitati diferite(volume) lucru care trebuie avut in vedere atunci cand inlocuim o tava cu alta. Daca folositi o forma mai mare decat cea ceruta de reteta acest lucru va schimba adancimea aluatului si prin urmare prajitura se va coace mult mai repede. De asemenea, daca utilizati o forma mai mica aluatului ii va lua mai mult timp sa se coaca.

Pentru a determina dimensiunile unei tavi trebuie sa masuram, cu o linie, de la o margine interioara la alta margine interioara a formei in care coacem prajitura, iar pentru a masura adancimea, asezati linia drept in sus din partea de jos a tavii. Pentru a determina volumul unei tavi putem calcula matematic, iar acolo unde nu se poate turnati apa pana la refuz si apoi masurati acea cantitate de apa cu o cana gradata.

Duma ce ati luat dimensiunile formei in care urmeaza sa coateti prajitura verificati daca forma ceruta de reteta se potriveste cu ce aveti voi sau va trebui sa modificati cantitati ori timpul de coacere si temperatura. Inlocuirea ideala ar fi daca ati avea o tava care sa tina acelasi volum ca si reteta originala. De exemplu ati putea inlocui o forma patrata(am sa va dau dimensiunile in inch pentru ca aici eu asa le am si dimensiunile aproximative in cm) de 8x8 inch (20x20 cm) cu o suprafata de 64 inch patrati (400 cm patrati) cu o forma rotunda cu diametrul de 9 inch (23 cm) cu o suprafata de 63.5 inch patrati (415 cm patrati).

In cazul in care nu veti modifica cantitatile si veti folosi o tava mai mare decat cea prevazuta de reteta aluatul va fi mai putin adanc ceea ce va face caldura sa ajunga in centrul tavii mai repede, iar suprafata de evaporare va fi mai mare. Ca sa rezolvati problema scurtati timpul de coacere si ridicati temperatura cuptorului usor. De asemenea daca folositi o tava mai mica adancimea aluatului va fi mai mare si suprafata de evaporare mai mica ceea ce va duce la un timp mai mare de coacere. In acest caz trebuie sa mariti timpul de coacere si sa reduceti usor temperatura cuptorului, evitand astfel arderea prajiturii.

Sper ca informatiile mele v-au fost de folos, iar eu va promit ca de acum voi indica si dimensiunile pentru tavile de copt.

Acest articol face parte din seria articolelor pentru provocarea Virtual Hug gazduita luna aceasta de Loredana.

Tipuri de ulei - cum pot fi folosite corect.

La ce va ganditi cand auziti cuvantul ulei? Multi dintre noi ne gandim la sosuri pentru salate, pui la ceaun, legume sotate, dulciuri, altii se gandesc poate la calorii, cat de nesanatos este sa folosesti ulei la gatit. Daca nu stiti ce uleiuri sa folositi pentru gatit sau pentru salate, sau daca sunteti sceptici si auziti prea multe critici cu privire la folosirea uleiului in dieta noastra iata cateva lucruri pe care poate nu le stiati si care poate va vor face sa va ganditi de doua ori inainte de a judeca prea aspru. Toate criticile cu privire la ulei se datoreaza noua, pentru ca nu stim sa il folosim corect si fara excese.

Foi Dobos

Pentru ca am sa mai folosesc aceste foi si la alte prajituri le-am pus intr-o postare separata ca sa va fie mai usor sa le gasiti. Foile Dobos se pregatesc in doua variate: alba si cu cacao. Reteta mea este pentru 6 foi rotunde cu diametrul de 9 inch (23 cm) sau 6 foi patrate cu dimensiunile de 8x8 inch (20x20 cm).

Iata reteta mea.

Sos pentru salata

 

 

Faceti propriile sosuri pentru salate. Sosurile pentru salate cumparate din magazin sunt incarcate cu calorii si conservanti, iar de multe ori dupa ce ati deschis recipientul isi schimba gustul inainte de a fi folosit in intregime chiar daca l-ati pastrat in conditiile descrise pe ambalaj . O alternativa sanatoasa este de a face propriile noastre derssinguri pe care le puteti pastara cateva zile in frigider.

 

Pentru un sos gustos, amestecti ¾ cana de ulei de masline extravirgin cu ¼ cana de otet sau suc de lamaie si condimentati cu sare si piper. Puteti adauga mustar de Dijon. Pentru alte variante incercati sa adaugati miere, otet balsamic, suc de portocale, sirop de artar, usturoi. Cu putina imaginatie, veti fi surprinsi de cat de multe gusturi minunate puteti crea!



Tipuri de smantana

Pentru ca in ultimul meu articol despre cum se stabilizeaza frisca cineva m-a intrebat ce fel de marca de smantana este mai buna as vrea sa fac unele precizari despre tipurile de smantana pe care eu le folosesc si unde anume le foloesc. As vrea ca acest articol sa raspunda acelui comentariu fara sa numesc o anume marca si sa vina in ajutorul cititorilor mei.

Smantana se comercializeaza in diferite sortimente diferentiate dupa continutul de grasime si modul in care au fost prelucrate. Nu mai stiu sigur care este continutul de grasime al sortimentelor ce se gasesc pe piata din Romania asa ca am sa va dau ceea ce gasesc eu aici.

Cum se stabilizeaza frisca



Frisca este un ingredient utilizat in multe deserturi. Eu prefer sa o fac singura folosind smantana cu un continut mare de grasime. Pentru ca este un ingredient pe baza de spuma, frisca tinde sa se prabuseasca si sa lase apa dupa un timp. De aceea stabilizarea ei este foarte importanta si usor de realizat. Aceasta metoda presupune adaugarea catorva alte ingrediente in scopul de a ajuta frisca sa-si pastreze rigiditatea si sa-si mentina forma atunci cand este folosita pentru a decora deserturi.