Anasonul stelat

Anasonul stelat are, asa cum ii spune si numele, forma de stea cu 8 varfuri. Aceste varfuri sunt pastai ce contin seminte sub forma de mazare. Originar din China, anason stelat provine de la un copac mic, vesnic verde, fiind disponibil pe tot parcursul anului. Aroma acestui condiment este puternica si dulce mai pregnanta decat a anasonului si are un gust dulceag amarui puternic. Bucatari din Asia folosesc anason stelat pentru a da un gust dulce, savuros felurilor de mancare preparate in special cu carne de porc si de pasare. Eeste disponibil intreg sau macinat si este unul din ingredientele din compozitia celebrului amestec chinezesc de condimente "five spices". Folositi-l cu moderație - putin inseamna mai mult. 

Stelutele de anason intregi se pot adauna direct in vasul in care se gateste mancarea sau se pot macina sau pisa in piua. 

Merge bine cu: rata, oua, peste, praz, produse de patiserie, pere, carne de porc, carne de pasare, dovleac, creveti.

Substitutii: seminte de anason + praf de ienibahar (aroma mai slaba; 1 stea anason = 1/2 lingurita de seminte de anason pisate) sau pulberea chinezeasca de cinci condimente - five spices (contine anason stelat si alte mirodenii) sau extract de anason (se utilizarea doar cateva picaturi).

Se poate pastra mai bine de un an daca este pisat si cativa ani daca este intreg si se tine  in borcane ermetic inchise, la adapost de aer, lumina si umezeala.

Amestec de condimente - Kabsa

Aceasta este doar o variantă a mixului clasic de condimente arabesc numit Kabsa, care isi ia numele de la un fel de mancare, vechi, Kabsa, preparat din carne de pui si orez, parfumat si usor condimentat ce provine de la triburile nomade de beduini. Bucataria araba isi are radacinile in bucate gatite in cort . Triburile nomade foloseau in retetele lor doar produse alimentare transportabile, cum ar fi orezul si curmalele, oi si camile. Cum caravanele calatoreau in tot Orientul Mijlociu, noi condimente si legume au fost descoperite si adaugate repertoriului existent. Fiecare noua descoperire a fost adaugata  in dieta lor in functie de gusturile fiecarui trib - fapt responsabil pentru diferentele constatate la unele feluri de mancare arabe. 

Varianta pe care v-o prezint, preferata mea, este o reteta libaneza si o puteti face fara probleme, ingredientele fiind usor de gasit. Puteti face acest mix folosind atat condimente macinate dar si intregi, ceea ce va recomand. Faceti o cantitate mica pe care sa o folositi repede, condimentele proaspat macinate au o aroma mai puternica. 

Ingrediente:

1 lingurita seminte de chimen

1 baton scortisoara

1 lingurita cuisoare

1 lingurita seminte de coriandru

1 lingurita seminte de chimion

1 nucsoara

1 lingurita praf de chili

1 lingurita curcuma

1 lingurita praf de usturoi

1 lingurita praf de ceapa

Preparare:

Puneti toate condimentele intregi intr-o tigaie si prajiti-le pe uscat (fara ulei) pentru a-si dezvolta aroma. Nu trebuie sa le tineti prea mult, doar pana cand simtiti mirosul lor. Amestecati mereu ca sa nu se arda. Se pun apoi intr-o rasnita si se macina pana obtineti o pulbere fina. Adaugati curcuma, praful de chili, praful de usturoi si praful de ceapa. Mai dati cateva pulsuri ca sa se combine toate ingredientele. Se pune amestecul de condimente - Kabsa intr-un borcan bine inchis si se pastreaza intr-un loc uscat si aerisit. 

Otetul balsamic (Balsamic vinegar)



 

 

 

Otetul balsamic este un tip de otet de origine italiana, care a fost fabricat pentru prima data in orasul Modena in urma cu mai mult de 900 de ani. Cu toate ca a fost făcut in urma cu 900 ani aceasta nu a cunoscut popularitate in afara zonei Modena decat in ultimii douazeci de ani.

Sofranul

In reteta precedenta am folosit sofran si pentru ca este condimentul meu favorit m-am gadit sa incep cu el o serie de articole dedicate condimentelor pe care le folosesc si care sunt mai putin utilizate in Romania. Poate asa va voi indemna sa imbogatiti aroma preparatelor voastre adaugand condimente atunci cand gatiti.